Υλικά

• 175 γρ Αλεύρι που φουσκώνει 
• 175 ml Καλαμποκέλαιο 
• 175 γρ Ζάχαρη Καστανή 
• 3 τμχ Αυγά
• 2 Καρότα τριμμένα
• Καρύδια και Σταφίδες (κατά βούληση)
• Λίγο γαρύφαλο 
• Λίγη σόδα μαγειρικής 

Εκτέλεση 
Ξεκινάμε το κέικ καρότου προθερμαίνοντας το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Βουτυρώνουμε 1 ταψάκι με διάμετρο 23 εκ. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.

Βάζουμε σε μπολ όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε με κουτάλι. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε , τη μαύρη ζάχαρη και το καλαμποκέλαιο. Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 3′ να λιώσει καλά η ζάχαρη.

Για καλύτερο αποτέλεσμα, αφήστε τη ζάχαρη στο λάδι να σταθεί και να μουλιάσει για 10-15′. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά να τα πίνει το μείγμα κάθε φορά.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σε δόσεις σιγά σιγά τα στερεά υλικά. Δεν ανακατεύουμε πολύ το μείγμα από την ώρα που βάζουμε το αλεύρι.

Τέλος, ρίχνουμε το καρότο, το καρύδι και τη σταφίδα και απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα να μπουν μέσα τα υλικά.
Αδειάζουμε το μίγμα μας στη φόρμα μας. Ψήνουμε για περίπου 40′ να σταθεροποιηθεί, να φουσκώσει και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο του.

Αφήνουμε να κρυώσει και τα ξεφορμάρουμε.

Βάζουμε το κέικ σε πιατέλα.