Υλικά

• 3 φλ.+2 κ.σ αλεύρι γ.ο.χ.
• 3 κ.γλ. κοφτά baking powder
• 1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
• 1⅓ φλ. ζάχαρη (λευκή ή καστανή)
• 1 κ.γλ. υγρή βανίλια
• 4 μεγάλα αυγά (σε θερμ.δωμ.)
• 1⅓ φλ. ελαιόλαδο απαλό
• 1 κεσεδάκι-200 γραμ. γιαούρτι (πλήρες και κατά προτίμηση όχι στραγγιστό)
• 1/2 φλ. σταφίδα (μαύρη κορινθιακή)

Εκτέλεση

Για αφράτο κέικ με λάδι και γιαούρτι, κρατήστε χωριστά τις 2 κ.σ αλεύρι και 2 κ.σ ελαιόλαδο για την φόρμα αλλά και για τις σταφίδες (αλεύρι μόνο).

Με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, λαδώνουμε αντικολλητική φόρμα στρογγυλή για κέικ. Με χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε το περιττό λάδι. Πασπαλίζουμε αλεύρι στην φόρμα να πάει παντού. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι και κρατάμε όσο περίσσεψε. Το ρίχνουμε στις σταφίδες κι ανακατεύουμε να ντυθούν καλά με αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το μπέικιν και το αλάτι. Με σύρμα τα ανακατεύουμε να διαλυθούν οι κόμποι και να ανακατευτούν σωστά τα στερεά υλικά.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα για 2΄ μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη, να αφρατέψουν τα αυγά και να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα το μείγμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την βανίλια και το γιαούρτι. Χτυπάμε για 1΄ να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το αλεύρι και με σπάτουλα απαλά ανακατεύουμε, ίσα που να μην είναι πλέον ορατό το αλεύρι. Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε απαλά να πάνε παντού στο μείγμα.

Αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα. Ισιώσουμε την επιφάνεια. Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο εργασίας να φύγει τυχόν αέρας που εγκλωβίστηκε, γιατί θα φουσκώσει ανόμοια στο τέλος.

Η ζύμη του κέικ πρέπει να καλύπτει τη φόρμα κατά τα 3/4 του ύψους της. Αλλιώς θα χυθεί έξω στο ψήσιμο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς C, στην κάτω σχάρα, χωρίς να ανοιγοκλείνουμε το φούρνο. Τουλάχιστον όχι τα πρώτα 45΄ του ψησίματος.

Το κέικ είναι έτοιμο όταν φουσκώσει, ροδίσει και ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της φόρμας. Ψήνουμε συνολικά, περίπου 55΄.

Ποτέ δεν βγάζω ένα κέικ από το φούρνο αν δεν σιγουρευτώ ότι ψήθηκε σωστά στο κέντρο του. Μπήγουμε λάμα μαχαιριού κι αν βγαίνει καθαρή από ζύμη, τότε το κέικ είναι έτοιμο.

Αφήνουμε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για 10΄, το ξεφορμάρουμε με προσοχή σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει. Κόβουμε κι απολαμβάνουμε όταν το κέικ έχει κρυώσει.