Υλικά

• 2 ώριμες και σφικτές τομάτες
• 100 γρ τομάτα τριμμένη σε κονσέρβα 
• 3 αυγά
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• αλάτι , ρίγανη
• 1 κ.γ ζάχαρη
• 2 λουκάνικα βραστά τύπου φρανκφούρτης
• φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα

Έκτέλεση

Για να φτιάξουμε τα αυγά στραπατσάδα (καγιανάς), πρώτα σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, τοποθετούμε τα λουκάνικα κομμένα σε κυβάκια αφήνουμε να σωταριστούν λίγο στην συνέχεια παίρνουμε τον τρύφτη μας και τρίβουμε τις ντομάτες πάνω απο το τηγάνι , προσθέτουμε και την τριμμένη τομάτα μας ώστε να δώσει χρώμα και έξτρα γεύση το αφήνουμε για περίπου 5΄ ώστε να πιουν όλα τα υγρά τους προσθέτουμε την ζάχαρη , το αλάτι και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε τα αυγά για να σπάσουν μέσα στο τηγάνι. Δεν παραψήνουμε την στραπατσάδα γιατί στεγνώνει.

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και πασπαλίζουμε με λίγη φρέσκια ρίγανη.

Μυστικά για αφράτη στραπατσάδα
• Οι ντομάτες να είναι ώριμες και σφιχτές.

• Είναι βασικό να ψήσετε τη ντομάτα στο τηγάνι πριν βάλετε το λάδι και τα αυγά, ώστε να στεγνώσει και να καραμελώσει σαν παχιά σάλτσα με μικρά κομματάκια ντομάτας.

• Χαμηλώστε τη φωτιά όταν ρίξετε το λάδι και τα αυγά και ανακατεύετε συχνά, πάντα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να κάνουν σώμα (να σταθεροποιηθούν) για λίγα λεπτά τα αυγά .

• Μην παραψήνετε τα αυγά γιατί στεγνώνουν πολύ και χάνει η στραπατσάδα την αφράτη υφή της.

• Σερβίρετε τη στραπατσάδα πάνω σε φέτα ψωμί (κατά προτίμηση μπαγιάτικο ή φρυγανισμένο). Με το ψωμί είναι το κάτι άλλο, γιατί τραβάει τυχόν υγρασία.

• Το τυρί είναι προαιρετικό όπως και τα διάφορα λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριά, κολοκυθάκι). Αν βάλετε λαχανικά θα τα προσθέσετε αφού στεγνώσετε καλά τη ντομάτα μόνη της στο τηγάνι. Τότε θα ρίξετε το λάδι και θα σοτάρετε τα λαχανικά.

• Καγιανάς, στραπατσάδα ή κοσκοσέλα, φτιάχνεται σε όλη την Ελλάδα με πολλές παραλλαγές. Στην Πελοπόννησο πχ ο καγιανάς είναι τελείως διαφορετκός από την υπόλοιπη Ελλάδα. Περιλαμβάνει παστό χοιρινό, τυρί σφέλα και ρίγανη. Είναι πραγματικά πεντανόστιμη παραδοσιακή συνταγή Πελοποννήσου.