Υλικά

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 25 γρ μαγιά νωπή
• 1 κ. γλ. αλάτι
• 1 κ. γλ. ζάχαρη
• νερό όσο πάρει (περίπου 1½ φλ.)

Για τη γέμιση

• 1 κιλό κιμά ανάμεικτο αρνί και μοσχάρι ή αρνίσιο 
• 4 κρεμμύδια άνυδρα ψιλοκομμέν
• 4 ντομάτες χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Λίγο Ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγο γιαούρτι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να φτιάξουμε το πολίτικο λαχματζούν, βάζοντας πρώτα το αλεύρι και τη μαγιά σε μπολ. Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε νερό περίπου 1,5 φλ. και το αλάτι και τη ζάχαρη και ζυμώνουμε. Αφήνουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπόλ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι – πιπέρι .Στο τέλος το μείγμα θα γίνει σαν να ζυμώθηκε και θα αλλάξει χρώμα. Ιδανικά θα ήταν αν μπορούσαμε να φυλάξουμε το μείγμα στο ψυγείο σκεπασμένο για 30΄.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια μικρά ή μεγάλα, ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε τα λαχματζούν. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο την ζύμη με τα δάχτυλα. Την βάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Απλώνουμε από λίγη γέμιση, με τα δάχτυλα. Φροντίζουμε γύρω – γύρω να αφήσουμε κενό στη ζύμη (όχι γέμιση).

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 200 – 220 βαθμούς C για 15-20΄ να ροδίσουν καλά.

Σερβίρουμε με γιαούρτι.