Υλικά 

• 4 πατάτες
• 7-8 πιπεριες
• 2 μελιτζάνες
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4-5 ντομάτες
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 κολοκυθάκια
• αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
• 1φλ.τσαγιου ελαιόλαδο
• 1 μικρό φλιτζάνι (του καφέ) νερό
• 1κουτ.σουπας πελτε ντομάτας

Εκτέλεση 

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους,τα βάζουμε σε ένα ταψί,προσθέτουμε λάδι και στο νερό λιώνουμε τον πελτε στο τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με αλουμινοχαρτο και ψήνουμε για 1ωρα και 30-40λεπτα στους 200C

Στο τέλος ξεσκεπαζουμε το αλουμινοχαρτο και αφήνουμε να πάρει χρώμα.

Θερμίδες            Λιπαρά              Πρωτείνες                 Υδατάνθρακες 

320Kcal                40%                       15%                             45%